ワインリスト

2021年は、前年に続いて非常に良いヴィンテージとなりました。特に、夏は連日の30℃越え、雨もほとんど降らず、モセウシの畑では干ばつが心配になるほどでした。収穫の秋もまずまずの天候に恵まれて、早熟ながら酸もしっかり残すことができました。結果的に、これまで過去最高のヴィンテージとされた2014年に匹敵するぶどうが収穫できたと思っています。

konkonクヴェヴリ2020の案内文には、「これまで4年間の試作期間を経て、2021からはいよいよ本製品となる見込み」と、書いていました。果たして結果はどうだったでしょう。北海道のクヴェヴリ仕込みに一定の方向性を見出だし、自分の仕事と結果としてのワインの味のイメージがようやく結びついたという意味では、ある程度納得ができるというのが正直な思いです。

ポイントは、①クヴェヴリでの醸し期間　②醸し後に沈んだもろみ（果皮と種）をプレスしたワインをどう使うか、③醸し後の熟成方法　そして④として、この一連の工程を次の収穫、つまり1年以内に完了させられるかどうか、その4つの問いに一応の筋道をつけた点です。

簡潔な答えとしては、①は秋から春までの6か月、②プレスランは翌ヴィンテージのワインにブレンドする、③は樽で5～6か月の熟成（もし空きがあれば大樽）、そこまでを1年として、さらに6か月の瓶熟成。今後はこの仕込み方法を基本形として、作柄に応じてより精度を高めていきたいと考えています。

プレスランを翌年に回したとはいえ、まだ澱が多めというのはご愛嬌ということで…（笑）。例年のように、できればお手元で瓶を立ててしばらく静置し、その澱が沈み切った時が飲み頃の始まりです。決して澱がもやもやしている間は抜栓しないでください。例外なく味がばらついています。

若いうちは紅茶や金柑などの香りに、中盤は味わいの複雑性を持ちながらもフレッシュな白ワインの印象。熟成が増すとショウガやクローブ、バラなどの華やかで奥行きのある香りが開きはじめ、冷涼感のある酸が馴染むと同時にボリューム感を伴ったアンバー・ワイン（あえてオレンジワインとは言いません！）に変化していくと想像しています。完成品ということでラベルと価格も一新しました。瓶口を右に倒してラベルを横にして見ると何かが見えてくる…かも。