ワインリスト

2025年も、とにかく暑かった！毎年そんな話ばかりをしていて、冷夏を望んでいるわけでは全く無いにしても、もう少し緩やかな夏があっても…というのが率直な思いです。

ミュラー・トゥルガウ、オーセロワともに熟すのが早い品種なので、酸の減少問題は近年難しいテーマとなっています。糖度と熟度の上がりを待ちすぎると酸が抜け、見切りを早くし過ぎても味がイマイチ乗らない…悩ましいところです。ここ数年は、収穫を２回に分けて前半は酸、後半は糖分と味つきを狙って行うのが基本になっていましたが、今年はさらに1歩進んで、中井さんにお願いをして「２番成り収穫」を初めて試みてもらいました。

「２番成り」は、ぶどう栽培の現場ではよく使われる言葉で、通常の新梢についた房ではなく、副梢（または脇芽とも呼ばれる）部分に遅れてつく房で、一般的には糖度が低く、酸も高いため、途中で切り落とすか、秋まで残っていても収穫しない房のことです。しかし2025年の猛暑は2番成りすらも熟させる環境になり、10月末には糖度・酸度ともスパークリングには理想的な状態に熟してくれて、これを最後に加えて全体のバランスがしっかり取れる結果になりました。

2024年に続き、オーセロワの一部を醸して加える方法も採用しました。環境の変化に応じ、ミュラワを造り始めた2010年代前半には考えもしなかった醸造方法ですが、今後はこれがスタンダードになっていくのかもしれません。抜栓して泡が抜けても美味しいナカイ・ミュラワになっています。スパッと開けてごくごく飲むもよし、じっくり数日かけての飲んでもよし、気ままにお楽しみください！